ワイン– tag –

赤玉ポートワイン（今の赤玉スイートワイン）は体に悪いのか。原材料に怪しい物は入っていません。気をつけるのは、甘くて量が進むこと。度数14%で550ml1本なら純アルコール約62g、ソーダで割っても減りません。数字の出所つきで答えます。

ホットワインを温めてもアルコールは飛びません。公式レシピは沸騰直前で火を止める数分の加熱で、作り手自身が「アルコールは残る」と書いています。料理での実測（米農務省）でも15分煮込んで4割が残る。何分で抜けるのか、ノンアルにできるのか、1杯に入る量まで数字で答えます。

ワインがまずい・渋いと感じるのは味覚の異常ではありません。渋みは五原味に含まれず、味覚受容体が報告されていない感覚。赤の渋みが苦手だった私の変化と、渋みが和らぐ温度・タイプ・料理の条件を解説します。

ワインの頭痛は「飲んで3時間以内」と「5〜12時間後の翌朝」で別物です。国際頭痛分類・国税庁資料・査読論文をもとに、いまできる対処、亜硫酸塩やヒスタミンがどこまで説明できるのか、受診の目安まで整理しました。

ワインの種類を早見表で丸ごと整理。赤・白・ロゼ・泡・酒精強化の6タイプ、製法4分類との対応、甘口と辛口、覚えるべきブドウ品種、旧世界と新世界の違いまで、酒おやじが初心者向けにやさしく解説します。